Manejo De Un Restaurante

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Manejo De Un Restaurante
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Estamos seguros que muchos de nuestros lectores han considerado o pensado alguna vez en tener un restaurante, bueno aquí hemos hecho una lista de 14 consejos prácticos para el manejo de tu restaurante, recuerda que tu más que nadie debe conocer el funcionamiento de todas las áreas del mismo, no significa que tienes que ser un chef, un administrador o un mesero, pero tienes que tener el control de todos esos pequeños grandes detalles de tu restaurante.

1.- Tener un stock mínimo de lo que se va a utilizar diariamente en cuanto a insumos, para evitar tener un stock que se pueda echar a perder antes de usarlo.

2.- Ofrecer platillos de acuerdo a la zona donde estas, aprovechando los insumos cercanos y frescos sobretodo.

3.- Hacer caso a las recomendaciones del proveedor de productos perecibles, cuando cambie el clima o sea temporada de algún producto.

4.- Verificar bien las especificaciones de compra para que no se compren productos demasiado caros o que no se requieran.

5.- Incrementar algunos de los precios, especialmente los precios de en medio, ya que .50 centavos más en cada platillo resultará en un .5% menos en costos de alimentos.

6.- Bajar los costos , simplificando labores en dos o tres artículos del menú cada semana, así el staff sentirá que es una meta alcanzable al ir simplificando el menú poco a poco. Sencillo no quiere decir bajo ningun criterio deficiente.

7.- Evitar las compras de ultimo momento, ya que incrementa los costos y no siempre se obtiene la calidad adecuada.

8.- Implementar la capacitación por parte de los proveedores a los empleados, cuando metan un producto nuevo a la cocina.

9.- Comprar cantidades grandes de producto que se utilice diariamente y que no se puedan conservar, esto ahorrará tiempo y dinero a la larga.

10.- Hacer una lista de los productos que ingresas y salen de almacén en las gavetas y que el personal de nuevo ingreso no tenga dudas ni pretexto para no tener bien organizado.

11.- Tener nombres estándar para las tarjetas de recetas y ordenes de compra.

12.- Vigilar que las guarniciones sean servidas en porciones de acuerdo al platillo. No servir de más  pues muchas veces ese extra se va a la basura, el cliente no lo come.

13.- Poner un plato de servicio debajo del de la entrada, hace que las porciones se vean más grandes. No tenga miedo de tener muchos platos de servicio de diferentes tamaños, ya que esto significa que tiene los tamaños adecuados, uno para cada plato.

14.- Utilizar platos ovalados en algunos platillos también hacen que se vea mas grande la porción y les dan una presentación diferente.
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