Postres con chocolate: Pancitos al chocolate - Receta

Porciones 6 - Preparación 90 minutos - Cocción 15 minutos - Fermentación 20 minutos

Ingredientes para la preparación de pancitos al chocolate:

Preparación de los pancitos al chocolate

Calentar la leche a 40ºC
Diluir la levadura de leche
Poner 1/3 de la harimna en un bol, verter la leche y la levadura y mezclar bien
Colocar el resto de la harina sobre la "masa" asi hecha y luego la sal y el azucar
Dejar leudar hasta el momento en que aparezcan burbujas
Trabajar la masa
Dejar leudar unos 20 minutos
Trabajar los 100 gramos de manteca hasta ablandarlo y formar un cuadrado
Volver a poner al fresco
Estirar la masa en forma de rectángulo
Poner el bloque de manteca en medio de la masa. Doblar la masa de forma que la manteca quede completamente envuelta
Extender la masa en un largo rectángulo. Plegar este sobre si mismo en tres partes iguales. Es la primera vuelta
Hacer pivotar el paston un cuarto de vuelta de forma que cambie el sentido del estiramiento
Dar nuevamente una vuelta. Dejar reposar al fresco unos 10 minutos
Extender la masa con el palote hasta obtener una base rectangular de 16 a 18 cms de largo y 3 mm de espesor. Cortar rectangulos del largo de una barra de chocolate, colocar las barras de chocolate, enrrollar la masa, pincelar con el huevo batido y dejar leudar en un sitio caliente
Una vez leudado, pincelar nuevamente y cocinar a 230ºC durante unos 15 minutos

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