ROCOTO RELLENO DE ADOBO

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Wau!!! una increíble receta adaptada para combinar dos platos emblemáticos de nuestra querida Arequipa, nuestros amigos de PERÚ 21, presentaron la combinación perfecta, entre el adobo y el rocoto arequipeño, nos presentan la receta de ROCOTO RELLENO DE ADOBO, no puedes perderte esta receta que te pasamos a contar.



Esta receta es para 4 personas apunta los ingredientes:

Ingredientes:
600 gr de lomo de cerdo
4 tazas de chicha de Jora
1 cda vinagre rojo
3 cdas aji panca molido
1 tz de vinagre blanco
1/2 taza de azúcar
4 rocotos sin venas ni pepas
4 granos de pimienta chapa molidos
1/4 cdta comino
1 cda de orégano en polvo
1 tz de cebolla picado
2 huevos
2 tzs leche fresca
1/2 cdta anís
4 papas blancas sancochadas sin piel y en rodajas
1 tz queso fresco serrano
4 laminas de queso paria
Sal y pimienta

Preparación:
Sazone el lomo de cerdo con sal y pimienta y cortar en cubos pequeños, luego agregamos la chicha de jora y lo mezclamos, luego ponemos el vinagre rojo y el ají panca molido dejamos este macerado de un día para otro.

Luego en una olla hervimos 5 litros de agua y el vinagre blanco, el azúcar y un cuarto de taza de sal, colocamos 4 tazas de esta mezcla en un bol y remojar ahí el rocoto por unos 5 minutos, removiendo, los escurrimos y repetimos esta operación 4 veces más y reservar.

despues colocamos los cubos de cerdo y la mitad del menjunje en una olla a fuego medio, sazonar con sal, pimienta de chapa, el comino y el orégano, agregar la cebolla remover, tapar y cocinar por quince minutos, retirar y reservar.

Retirar la tapa de los rocotos y rellenarlos con la mezcla de adobo y reservar.

En un bol batir las claras a punto de nieve , luego incorporar las yemas la leche y el anís, en un recipiente refractario de 20 por 20 cm engrasado, vierta la tercera parte de la mezcla, acomode encima las papas y el queso fresco rallado, sazone con sal y pimienta, verter otra parte de la mezcla de leche y acomode los rocotos rellenos y cubra  con las laminas del queso paria y luego lo que resta de la mezcla de leche.

Llevar al horno a 180 grados por 20 minutos retirar y deje reposar para servir.


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